francois
le 19 January, 2011> 1 commentaire
François a débuté sa carrière et a fait ses premières armes en restauration au Ritz Carlton. Vers la fin des années 1980, il s’éloigne momentanément de la restauration où il apprend le métier de tapissier et fait, entre autres, des lectures de pièces et des collaborations à des mises en scène théâtrales à l’UQAM. C’est aussi durant cette période qu’il apprend, sous l’aile de Madeleine Arbour au CÉGEP du Vieux Montréal, l’art du métier d’étalagiste. Cette expérience de vie allume en lui une passion pour le décor et le design. En 1990, il fonde le mythique restaurant Le Bazou, sur la rue Hôtel-de-Ville en face du Cégep du Vieux Montréal et poursuit parallèlement sa carrière comme professeur en hôtellerie au Collège Lasalle.
AVOCADO en ondes !
le 13 September, 2011
Au moment où je compose ces lignes, nous venons de finir le tournage de La Table est mise. Je suis épuisé, mais envahi d’une passion renouvelée, d’un feu… On va rayonner. Vous allez voir.
Les Chroniques d’un client satisafait : Le Van Horne
le 7 September, 2011Le restaurant Van Horne brille ces temps-ci. On dit de son jeune chef, Éloi Dion, qu’il est un génie, un prodige, rien de moins. Certes. Mais avant tout, vous devez rencontrer Sylvie.
Les Chroniques d’un client satisfait : Le Silex, bistro du monde
le 22 August, 2011> 1 commentaire
La mission d’Ariane Palmer, propriétaire du restaurant de quartier Le Silex, est de rassembler sur une même table les traditions culinaires des cinq continents, et ce, authentiquement. Ses recettes ne sont pas ses créations, mais le fruit d’une longue recherche auprès de gens de partout dans le monde, ainsi que des ambassades et des consulats de différents pays. « Ma recette de crevettes, par exemple, m’a été donnée par une bonne amie brésilienne de ma mère, raconte-t-elle. D’amis en connaissances, j’ai composé un menu de partout dans le monde. Et à Montréal, on a la chance de trouver tous les ingrédients et produits inimaginables, donc tout, ici, est authentique. »
Pour le meilleur et pour le pire : les pièges du fashion.
le 9 August, 2011J’ai vu, au mois de juillet en pleine canicule, une robe époustouflante avec une immense crinoline et la plus longue traîne. À l’intérieur de la robe, une quarantaine de rubans pouvaient se joindre afin de rétracter la traîne après la cérémonie. Pour réussir l’opération Stade Olympique, la mariée devait se mettre à quatre pattes et [...]
Pour le meilleur et pour le pire : Les enfants dans les mariages
le 2 August, 2011> 3 commentaires
Vous vous rappelez votre dernier voyage en avion? Le bébé dans la rangée derrière vous qui a pleuré tout le long et fait dans sa couche? Vous souvenez-vous de ces six belles heures?
J’aime les enfants, mais je suis d’avis qu’ils ne sont pas à leur place partout. Afin de vous faire savoir dans quoi vous vous embarquez en invitant des enfants à votre mariage, lisez cette anecdote absolument jouissive.
Pour le meilleur et pour le pire : les animaux dans les mariages
le 14 July, 2011La veille du mariage, Puppy, qui devait descendre l’allée avec les mariés, se faisait toiletter. Sitôt sorti du salon, il a pris la poudre d’escampette pour aller se refaire une beauté… dans le ruisseau derrière la maison. Affolée, la famille a relavé le chien à la maison en tentant de reproduire un brushing de maître. Évidemment, le lendemain matin, le chien est retourné se baigner et, pas présentable, n’a pas pu participer au mariage. Puppy n’a pappu participer au mariage.
Pour le meilleur et pour le pire : le Scrapbook
le 7 July, 2011Le fameux scrapbook. Depuis le début des temps, les clientes se sont mis en tête qu’elles doivent arriver ici avec ce recueil d’images découpées dans les magazines de mariages. À mes premières années dans le métier, j’ai compris l’importance que ce cahier avait pour les mariées et les ai encouragées à me l’amener.
Les chroniques d’un client satisfait.
le 6 July, 2011> 2 commentaires
Me vendre de l’eau?!? Déjà que je dois étudier menu et carte des vins, en plus ma soirée devrait commencer par une négociation du prix de l’eau? Quand ça arrive, je fais une montée de lait spectaculaire – et je parle bien ici de la réaction du lait que l’on chauffe dans une casserole, et non des ablutions maternelles involontaires. (Juste pour être certain.)
Pour le meilleur et pour le pire : les mariages extérieurs
le 23 June, 2011Il était une fois, un client rêveur : « François, j’ai un rêve : je veux me marier à la belle étoile sur le terrain du manoir Louis-Joseph Papineau à Montebello. » À la belle étoile : sans chapiteau. Oh! le beau risque! N’ayant pas de baguette magique pour chasser les nuages, nous prévoyâmes donc un plan A, B et C.
Pour le meilleur ou pour le pire: le plan de salle.
le 9 June, 2011Qui s’assoit où et avec qui, sur des tables de combien, qu’est-ce qu’on fait avec l’ami seul qui nous force à avoir une table impaire, est-ce que Maman et Papa peuvent s’asseoir ensemble même depuis le divorce?… C’est un casse-tête, je sais. Mais je suis un pro des casse-têtes. Je vous expose donc les solutions [...]
Les pieds dans les plats.
le 31 May, 2011Quelle femme n’a pas été séduite un jour par l’extravagance d’une chaussure dans la vitrine d’un magasin et rêvé de parader sur un catwalk, chaussée de ces escarpins de créateurs ! Pas besoin d’être une fétichiste extrême, n’est-ce pas mesdames ?! Ce n’est pas un secret, les événements signés AVOCADO sont élégamment créatifs, innovateurs et stylisés [...]
Pour le meilleur et pour le pire : Le choix de la salle.
le 30 May, 2011> 3 commentaires
Un jour, des clients potentiels sont venus me rencontrer pour que je fasse leur mariage. Leur salle était déjà choisie et réservée. Je suis allée la visiter. Une MA-GNI-FI-QUE salle de réception… mais pas de place pour les cuisines ni pour la production : ç’aurait été un désastre. J’ai préféré refuser le contrat.
Des clients arrivent parfois avec une salle déjà choisie. Que c’est dommage, alors qu’on n’a pas déterminé tous les besoins pour la réception! Fermez les yeux. Lisez ce qui suit. (Fermez les yeux, j’ai dit!)
AVOCADO débarque chez le designer québécois Cluc.
le 3 May, 2011Un amusant vendredi, Lisa, Bruno, Rachelle et moi-même avons donc décidé de débarquer à son atelier pour l’apéro. Avec notre photographe Tina, nous avons créé un tourbillon de tissus et de rires… Nous nous sommes fait bien du plaisir!
AVOCADO, plus qu’un traiteur.
le 10 February, 2011Bienvenue dans le merveilleux monde d’AVOCADO! Les initiés connaissent bien cette phrase ; depuis les tout débuts de l’entreprise, elle ouvre toutes les rencontres de groupes et les meetings généraux précédant le début d’un événement, moment crucial où tous les joueurs partagent les informations essentielles pour veiller à la réussite du projet. C’est aussi à ce moment que je communique à toute l’équipe la mission de la soirée, soit celle de planifier tous les détails faisant partie du spectacle afin de créer un moment intemporel dont les invités garderont longtemps le souvenir.
L’importance de la planification de mariage.
le 10 February, 2011> 1 commentaire
Il y a bien des années (me pardonnerez-vous de ne pas les compter ?), l’ITHQ offrait un service de placement de personnel. C’est ainsi que je me trouvai, par une chaude journée d’été, à servir dans un méchoui de 300 invités en région. Des agriculteurs, parents de sept ou huit enfants, mariaient leur première fille.
À cinq heures du matin, un voisin avait commencé à faire rôtir le cochon derrière la grange. C’était la canicule de juillet. Le sympathique vieux voisin, suant à grosses gouttes devant le feu, se soulageait en buvant une gorgée de gros gin aux cinq minutes. Aussi a-t-on perdu le rôtisseur vers la fin de l’avant-midi. Classique. (Je soupçonne d’ailleurs que c’est de là que provient l’expression « gin à cochon ».)
