Recettes de l’épisode Transparence

SUÇONS DE SUPRÊME D’OIE AU PROSCIUTTO ET ASPERGES, GLACÉS AU MADÈRE

SORBET AUX LITCHIS, GEWURZTRAMINER ET GINGEMBRE

Recettes de l’épisode Bord de mer

BOUILLABAISSE

BOUILLON POUR BOUILLABAISSE

ROUILLE

BANANES FLAMBÉES AU RHUM BRUN ET CARAMEL

BAKLAVAS AUX NOIX ET RAISINS SECS

Endives rouges et fromage de chèvre au basilic, noix de pin et sa fleur de bourrache.

« Chef n’est pas végétarien. Cette recette n’est donc pas une de ses favorites, mais il doit bien avouer que dans un cocktail, ce plat est vraiment magique ! Il est facile à passer en bouchées et il a une très belle présentation et satisfait les végétariens gourmands (et les autres gourmands aussi !) »

Recettes de l’épisode Baroque.

GIGOT D’AGNEAU RÔTI À L’AIL ET AU ROMARIN

POTAGE PARMENTIER

AÏOLI

Recettes de l’épisode La table végétale.

TREMPETTE ET TERRE COMESTIBLE

TOMATES CŒUR DE BŒUF FARCIES AU MOZZARELLA DI BUFFALA

GRATIN DE MANGUE AU CARI ET NOIX DE MACADAM À L’ÉRABLE

Crevettes sautées sur risotto à la pomme et cheddar extra fort, émulsion de cerfeuil

La magie de cette entrée n’est pas dans la crevette mais bien dans le risotto. Le résultat du risotto cuit dans le jus de pomme est très intéressant. Chef aime jouer avec les fruits dans la nourriture. Les différents goûts subtilement sucrés des fruits allègent souvent les plats, leurs donnent de l’éclat. Et puis, en ajoutant un peu de fruits, on obtient à coup sûr une assiette beaucoup plus santé. La conscience est tranquille !

Cuisses de cailles laquées au vin de Sauternes, miel et romarin sur julienne de betteraves et carottes au persil

Chef adore le canard confit, mais les cuisses de canard sont trop grosses pour pouvoir être offertes en bouchées. L’idée est donc venue de tenter la même chose avec des cuisses de cailles. En ennoblissant la laque avec le vin de Sauternes, le miel et le romarin frais, ça donne en bouche une véritable expérience de saveurs et c’est un succès assuré !

Cappuccino à la courge musquée, mousse à la canneberge et huile infusée à l’orange

Cette recette est née des premiers balbutiements en cuisine moléculaire de Chef. Il s’agit d’une recette qui convient tout à fait aux fêtes avec les tons jaune/orangé et rouge de la mousse à la canneberge couchée sur le lait de courge musquée. Une recette où les différents arômes s’absorberont tout en contrastes, en deux temps, entre le chaud et le froid.

Potage de topinambour à la vanille et huile infusée à la badiane

C’est un classique revisité. Un goût léger tout en contraste. Au départ, ça glisse en bouche avec une touche de sucré pour ensuite prendre toute son assurance avec le goût plus terre-à-terre de la racine. Nous habillons un des légumes les plus communs avec de douces saveurs des Îles.

Valicia Singh-Mongroo

Dès l’âge de 6 ans, Valicia est attirée par le feu. Elle inquiète ses parents qui y voient un début de pyromanie plutôt qu’une longue carrière en cuisine. Née à Trinidad et issue d’une famille de 9 enfants, elle est adoptée à l’âge de 8 ans, sa famille ne pouvant subvenir aux besoins du clan. Elle grandit avec sa nouvelle famille qui, avec le temps, s’élargira; 2 couples de jumelles et une autre sœur.

Félix Goulet.

Félix est un être de contrastes : très stable dans ses emplois, il adore jouer avec les épices; il aime aussi les champignons, les sports de combat, l’ordinateur et les pays baltes. Ce qui l’intéresse lors de ses voyages ce sont les us et coutumes du pays visité. Se confondre avec les gens, se trouver des repères dans un endroit inconnu, jongler avec le malaise d’être en terrain inconnu et y trouver sa zone de confort, voilà ce qui le motive et lui donne son équilibre.

Odette Berthiaume

Qui aurait dit un jour que la chanteuse d’un band rock jouant du Charlebois et du Joplin au Parc Rimbaud deviendrait l’âme de la cuisine d’AVOCADO ?

En 1979, Odette Berthiaume, passionnée de musique mais surtout de cuisine, ouvre un restaurant à l’intersection St-André et Bellechasse qu’elle nomme La Bonne Croûte : cuisine familiale, sans friture.