Un coq est un coq
 
La cuisine.
 

Les chefs d'AVOCADO.

le 30 juin.
 
 

Depuis très longtemps, le métier de cuisinier a été baptisé à toutes les sauces.Un coq est un cuisiner sur un navire; un maître queux est vraiment le chef entouré de ses marmitons. Ce dernier ne veut surtout pas de gâte-sauce ni de gargotier près de ses fourneaux.

Être traiteur est un métier de bouche et chez nous les coqs, on les appelle les chefs.

Depuis ses débuts, AVOCADO a toujours respecté la noblesse du métier de chef et laisse toute la latitude possible pour que ses employés de cuisine se questionnent face aux tendances culinaires du moment.

 
Recettes de l'épisode Boréal.
 
Recettes de l'épisode Boréal.
 

RECETTES DE L’ÉPISODE BORÉAL.

le 24 août.
 
 

les-chefsCARRÉ ET LONGE DE LAPIN AUX PARFUMS BORÉALS

STEAK DE WAPITI AU THÉ DU LABRADOR ET VINAIGRE DE RAISINS SAUVAGES

TARTE TATIN, SALADE DE BAIES ET GRANITÉ AUX BLEUETS

 
Recettes de l'épisode Sex and the city
 
Recettes de l'épisode Sex and the city
 

Recettes de l’épisode Sex and the city.

le 7 mai.
 
 

les-chefsCARPACCIO DE PÉTONCLES, SALADE WAKAME ET AUBERGINES MARINÉES

SAGANAKI FLAMBÉ AU OUZO, FRAISES ET BASILIC

ROQUETTE, PROCIUTTO ET NOIX DE PIN, VINAIGRETTE AUX AGRUMES SUR TUILE DE PARMESAN

 
 
Cocktails alcoolisés à l'érable
 

Cocktails alcoolisés à l’érable

le 7 février.
 
 

les-chefsLE GROG D’ÉRABLE

LA CRÈME D’ÉRABLE

LA BULLE D’ÉRABLE

 
 
Cocktails sans alcool à l'érable
 

Cocktails sans alcool à l’érable

le 7 février.
 
 

les-chefsLUNE DE MIEL

 
Recettes de l'épisode Géométrie
 
Recettes de l'épisode Géométrie
 

Recettes de l’épisode Géométrie

le 29 novembre.
 
 

les-chefsSAUMON AUX ÉPICES COLOMBO SUR GELÉE DE BASILIC, ASPERGES RÔTIES, CAKE DE POLENTA, COULIS DE POIVRONS ET ŒUFS DE TRUITE

POMME DE TERRE BLEUE AU CHEDDAR FORT / TOMATE CERISE FARCIE À LA CONFITURE D’OIGNONS / CUBE DE CHÈVRE ET FRUITS CONFITS EN ROBE DE POIREAU

 
Recettes de l'épisode La vie à la ferme
 
Recettes de l'épisode La vie à la ferme
 

Recettes de l’épisode La vie à la ferme

le 22 novembre.
 
 

les-chefsPOTAGE DE POIS VERTS À LA MÉLISSE ET GARNITURE DE VENTRÊCHE, PECORINO ET ROQUETTE

POIRE BOSC AU BLEU ERMITE ET BAIES D’AMÉLANCHIER SUR FONDANT AU CHOCOLAT

 
Accord met et vin.
 
Accord met et vin.
 

La bouchée harmonisée

le 17 novembre.
 
 

les-chefsPour le plus grand plaisir de tous, les dernières années ont vu la gastronomie et la sommellerie s’agencer de plus en plus pour faire vivre des expériences gustatives complémentaires. Dans le même temps, les gastronomes et autres amateurs d’alcool ont parcouru les chemins de la découverte où la bonne chère accompagne les bons verres. L’évolution des connaissances et la soif de renouveau ont contribué à forger un univers qui veut se délecter des meilleurs accords. Nous sommes maintenant bien loin de l’éternel vins et fromages. En effet, plusieurs échelons ont été franchis vers les sommets d’expressions gustatives.

 
Recettes de l'épisode Noir total
 
Recettes de l'épisode Noir total
 

Recettes de l’épisode Noir total

le 15 novembre.
 
 

les-chefsTAPENADE D’OLIVES NOIRES ET ÉNOKIS MARINÉS SUR CROÛTON DE PUMPERNICKEL

PÉTONCLES SAISIS À LA TRUFFE NOIRE ET SEL DE CORAIL

NIGUIRI D’ALBACORE ET CAVIAR DE MULET

FETTUCINE À L’ENCRE DE SEICHE, PALOURDES, AIL NOIR ET HUILE D’AVOCAT

MÛRES FLAMBÉES AU RHUM ET TUILE DE CACAO À LA FÈVE TONKA, CRÈME GLACÉE À LA SAMBUCA NOIRE SUR POIRE MARINÉE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

 
Recettes de l'épisode La vie en rose.
 
Recettes de l'épisode La vie en rose.
 

Recettes de l’épisode La vie en rose

le 8 novembre.
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les-chefsSALADE DE RADICCHIO, CHOU ROUGE ET POUSSES DE RADIS SUR CARPACCIO DE BETTERAVES CHIOGGIA

SOUPE DE FRUITS ROUGES AU MIEL ET CLOU DE GIROFLE ET LABNEH FOUETTÉ

TRUITE ARC-EN-CIEL DEUX FAÇONS

 
Recettes de l'épisode Laboratoire de chimie
 
Recettes de l'épisode Laboratoire de chimie
 

Recettes de l’épisode laboratoire de chimie

le 1 novembre.
 
 

les-chefsFLET MIGNON CUIT SOUS VIDE ET SA SAUCE EN SPAGHETTI

SALSA EN SUSPENSION ET CHIP DE MAÏS

CRÈME GLACÉE AUX CAROTTES, ÉCLATS D’ORANGE ET RAISINS À L’AZOTE LIQUIDE

 
Recettes de l'épisode Scandinave
 
Recettes de l'épisode Scandinave
 

Recettes de l’épisode Scandinave.

le 25 octobre.
 
 

les-chefsSALADE DE CALMAR, PIED BLEU ET ASPERGES

ASSIETTE DE MAQUEREAU FUMÉ, HARENG MARINÉ ET ARTICHAUT

GRAVLAX DE SAUMON, SALADE DE TOPINAMBOUR, POIS CHICHES FRAIS, PÉTALES DE FLEUR ET ŒUF DE CAILLE POCHÉ

 
Recette de l'épisode Rétro Kitsh.
 
Recette de l'épisode Rétro Kitsh.
 

Recettes de l’épisode Rétro Kitsch.

le 18 octobre.
 
 

les-chefsFONDUE DE LAIT DE COCO AU CURRY VERT ET CORIANDRE FRAÎCHE, ACCOMPAGNÉ DE MORUE NOIRE, CREVETTES TIGRÉES ET POULET BIOLOGIQUE

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, POIVRONS, CARAMBOLES, ENDIVES, ANANAS, OIGNONS ROUGE ET KIWIS. VINAIGRETTE AU BANYULS, VANILLE ET BASILIC

 
Recettes de l'épisode Transparence
 
Recettes de l'épisode Transparence
 

Recettes de l’épisode Transparence

le 11 octobre.
 
 

les-chefsSUÇONS DE SUPRÊME D’OIE AU PROSCIUTTO ET ASPERGES, GLACÉS AU MADÈRE

SORBET AUX LITCHIS, GEWURZTRAMINER ET GINGEMBRE

 
Recettes de l'épisode Bord de mer
 
Recettes de l'épisode Bord de mer
 

Recettes de l’épisode Bord de mer

le 4 octobre.
 
 

les-chefsBOUILLABAISSE

BOUILLON POUR BOUILLABAISSE

ROUILLE

BANANES FLAMBÉES AU RHUM BRUN ET CARAMEL

BAKLAVAS AUX NOIX ET RAISINS SECS

 
Endives rouges et fromage de chèvre au basilic.
 
Endives rouges et fromage de chèvre au basilic.
 

Endives rouges et fromage de chèvre au basilic, noix de pin et sa fleur de bourrache.

le 29 septembre.
 
 

les-chefs« Chef n’est pas végétarien. Cette recette n’est donc pas une de ses favorites, mais il doit bien avouer que dans un cocktail, ce plat est vraiment magique ! Il est facile à passer en bouchées et il a une très belle présentation et satisfait les végétariens gourmands (et les autres gourmands aussi !) »

 
Recettes de l'épisode Baroque
 
Recettes de l'épisode Baroque
 

Recettes de l’épisode Baroque.

le 27 septembre.
 
 

les-chefsGIGOT D’AGNEAU RÔTI À L’AIL ET AU ROMARIN

POTAGE PARMENTIER

AÏOLI

 
Recettes de l'épisode La table végétale.
 
Recettes de l'épisode La table végétale.
 

Recettes de l’épisode La table végétale.

le 20 septembre.
 
 

les-chefsTREMPETTE ET TERRE COMESTIBLE

TOMATES CŒUR DE BŒUF FARCIES AU MOZZARELLA DI BUFFALA

GRATIN DE MANGUE AU CARI ET NOIX DE MACADAM À L’ÉRABLE

 
Crevettes sautées.
 
Crevettes sautées.
 

Crevettes sautées sur risotto à la pomme et cheddar extra fort, émulsion de cerfeuil

le 9 septembre.
 
 

les-chefsLa magie de cette entrée n’est pas dans la crevette mais bien dans le risotto. Le résultat du risotto cuit dans le jus de pomme est très intéressant. Chef aime jouer avec les fruits dans la nourriture. Les différents goûts subtilement sucrés des fruits allègent souvent les plats, leurs donnent de l’éclat. Et puis, en ajoutant un peu de fruits, on obtient à coup sûr une assiette beaucoup plus santé. La conscience est tranquille !

 
Cuisses de cailles laquées.
 
Cuisses de cailles laquées.
 

Cuisses de cailles laquées au vin de Sauternes, miel et romarin sur julienne de betteraves et carottes au persil

le 9 septembre.
 
 

les-chefsChef adore le canard confit, mais les cuisses de canard sont trop grosses pour pouvoir être offertes en bouchées. L’idée est donc venue de tenter la même chose avec des cuisses de cailles. En ennoblissant la laque avec le vin de Sauternes, le miel et le romarin frais, ça donne en bouche une véritable expérience de saveurs et c’est un succès assuré !

 
Cappuccino à la courge musquée.
 
Cappuccino à la courge musquée.
 

Cappuccino à la courge musquée, mousse à la canneberge et huile infusée à l’orange

le 9 septembre.
 
 

les-chefsCette recette est née des premiers balbutiements en cuisine moléculaire de Chef. Il s’agit d’une recette qui convient tout à fait aux fêtes avec les tons jaune/orangé et rouge de la mousse à la canneberge couchée sur le lait de courge musquée. Une recette où les différents arômes s’absorberont tout en contrastes, en deux temps, entre le chaud et le froid.

 
Potage de topinambour.
 
Potage de topinambour.
 

Potage de topinambour à la vanille et huile infusée à la badiane

le 9 septembre.
 
 

les-chefsC’est un classique revisité. Un goût léger tout en contraste. Au départ, ça glisse en bouche avec une touche de sucré pour ensuite prendre toute son assurance avec le goût plus terre-à-terre de la racine. Nous habillons un des légumes les plus communs avec de douces saveurs des Îles.

 
Valicia.
 
Valicia
 

Valicia Singh-Mongroo

le 30 juin.
 
 

les-chefsDès l’âge de 6 ans, Valicia est attirée par le feu. Elle inquiète ses parents qui y voient un début de pyromanie plutôt qu’une longue carrière en cuisine. Née à Trinidad et issue d’une famille de 9 enfants, elle est adoptée à l’âge de 8 ans, sa famille ne pouvant subvenir aux besoins du clan. Elle grandit avec sa nouvelle famille qui, avec le temps, s’élargira; 2 couples de jumelles et une autre sœur.

 
Félix.
 
Félix.
 

Félix Goulet.

le 30 juin.
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les-chefsFélix est un être de contrastes : très stable dans ses emplois, il adore jouer avec les épices; il aime aussi les champignons, les sports de combat, l’ordinateur et les pays baltes. Ce qui l’intéresse lors de ses voyages ce sont les us et coutumes du pays visité. Se confondre avec les gens, se trouver des repères dans un endroit inconnu, jongler avec le malaise d’être en terrain inconnu et y trouver sa zone de confort, voilà ce qui le motive et lui donne son équilibre.

 
Odette Berthiaume
 
Odette Berthiaume
 

Odette Berthiaume

le 30 juin.
 
 

les-chefsQui aurait dit un jour que la chanteuse d’un band rock jouant du Charlebois et du Joplin au Parc Rimbaud deviendrait l’âme de la cuisine d’AVOCADO ?

En 1979, Odette Berthiaume, passionnée de musique mais surtout de cuisine, ouvre un restaurant à l’intersection St-André et Bellechasse qu’elle nomme La Bonne Croûte : cuisine familiale, sans friture.