Louis, le chef exécutif.

Le 6 janvier.
 

Louis empreigne chaque plat de sa passion pour le terroir, la créativité et la variété. Diplôme en main, il débute sa carrière en tant que chef au café-resto Le Barbare dès sa sortie de l’ITHQ en 1998. Curieux et aventurier, Louis passe ensuite une année à Vancouver où il travaille au restaurant Piccolo Mondo. Ce voyage lui fait découvrir une passion pour les arômes italiens mais également pour les ingrédients asiatiques, un pilier de la cuisine britanno-colombienne. Désirant connaître le milieu de l’événementiel, il rejoint Julien Leblanc Traiteur comme chef de partie pour certains événements, dont la mise sur pied du restaurant éphémère du Festival Juste pour Rire. Il se joint ensuite à Gisèle Gauthier Traiteur et prend en charge la loge VIP à l’Omnium Du Maurier. Louis poursuit son parcours gastronomique au restaurant Le Petit Extra, où il œuvre pendant quelques années aux côtés de Nathalie Major, puis au Café Ferreira auprès de Marino Tavares. Se succèdent ensuite le restaurant Le Nappa, le P’tit Plateau et le Café de l’Usine C, pour qui il prêtera son expertise pendant six ans. Un voyage aux Iles de la Madeleine avant son début chez AVOCADO l’inspire profondément; la découverte des producteurs locaux, leur passion contagieuse ainsi que la qualité des ingrédients frais, particulièrement les fruits de mer, deviennent une partie importante de sa signature culinaire. Sa rencontre avec François Dussault est déterminante : il devient chef exécutif pour AVOCADO et il peut mettre en œuvre sa cuisine empreinte de ses explorations et expériences. La proximité de ses cuisines avec le marché Jean-Talon lui permet également de développer son menu en maximisant l’utilisation de produits locaux. Depuis, AVOCADO est fier de supporter les micro-producteurs de la Belle Province. Louis peut enfin exprimer son style et ses connaissances chez AVOCADO à travers ses créations inédites tout en poursuivant sa quête d’une cuisine inventive et audacieuse.

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