Date : 23 février 2012
Concept : Cocktail dinatoire et stations gastronomiques
Nombre d’invités : 250
Salle : Salle de montre de la compagnie

MENU

Bar à huîtres

Canapés
+ Cube de chèvre et compote de figues en robe de poireau
+ Salade d’edamame, concombre et labneh citronné au fromage feta
+ Hareng fumé des Îles de la Madeleine et courge spaghetti au citron confit sur pomme de terre bleue au gros sel
+ Crabe cake fondant au cheddar Perron, rouille safranée et boutons de marguerites
+ Tartare de bison, mayonnaise aux câpres, ail, échalotes et piment d’Espelette
+ Chip de chorizo et asperge marinée sur portobello confit
+ Tataki de bœuf aux cinq épices sur chip de taro et kumquat confit
+ Effiloché de canard confit au caramel de soya et graines de sésame grillées
+ Bonbon de foie gras aux pistaches et chip de lard au chocolat
+ Foie gras au torchon sur pain brioché, confiture de coing

Stations gastronomiques
+ Fondue aux fromages : mélange d’emmental, de Cantonnier et de Valbert servi avec légumes vapeur, pommes de terre et pain artisanal
+ Carpaccio de pétoncle au thé vert et lime keffir
+ Saganaki sur fricassée de merguez et poivrons

Bar à sushi

Desserts
+ Tarte tatin aux jaunes délicieuses et romarin confit
+ Purée de framboises au thym frais sur pralin chocolaté, fleur de basilic africain, zeste de citron confit et gelée de mélisse
+ Fruits givrés, macarons, loukoums, truffles