Date :  2 décembre 2011
Concept : Cocktail et banquet – Soirée de reconnaissance et réception du temps des Fêtes
Nombre d’invités : 150
Salle : Marché Bonsecours
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MENU

Canapés

+ Tarte fine aux champignons, échalotes pincées, romarin et copeaux de parmesan
+ Cube de chèvre Vieux Saint-François et compote de figues en robe de poireau
+ Gravlax de saumon de rivière sur beurre de bolet et boutons d’asclépiades marinées
+ Effiloché de canard confit au caramel de soya et graines de sésame grillées

Banquet

+ Pancake de courge poivrée gratinée au Victor et Berthold, confiture d’oignons caramélisés, tuile de prosciutto et salade de bébés épinards
OU
+ Portobello mariné, ricotta à la noix macadamia et persil de mer sur salade de roquette et vinaigrette aux agrumes
–
+ Jarret d’agneau braisé aux baies de Genièvre, anis étoilé et laurier sur lit de lentilles du Puy, carottes glacées et asperges grillées
OU
+ Poitrine de dinde farcie aux marrons et confiture d’oignons, sur purée de pomme de terre et légumes racines confits, sauce aux myrtilles

Dessert

+ Cheesecake au Baileys, pacanes au beurre et figue caramélisée