Des canapés prêts-à-servir pour égayer rencontres et célébrations.
 

Canapés.

le 16 février.
 

Commande minimum de 300$ et à partir de 25 canapés par variété.

Végétariens
+ Tarte fine aux champignons, ciboulette, échalotes frites et parmesan (2$)
+ Rouleau printanier aux légumes de saison et mangue, sauce piquante aux arachides (2$)
+ Feuilleté d’oignons caramélisés au carvi et chèvre Petit Frais, Carminée de pommes (2$)
+ Betterave Chioggia, ricotta fouettée au miel et oignon mariné au safran (2$)
+ Poireau brûlé, mousse de fromage de chèvre, noix de pain (2$)
+ Melon compressé au citron, fromage bleu crémeux, poivre noir (2$)
+ Panis frit, mostarda d’abricots et orange (2$)
+ Sablé de carotte, mousse de pois verts au fromage à la crème, bonbon de carotte et crumble de wasabi (2,50$)
+ Rouleau de courgette et aubergine grillées farci à la mousse de tomate italienne sur sablé au basilic (2.50$)
+ Fromage 1608 de la Laiterie Charlevoix et chutney aux oignons au xérès sur biscotti aux abricots noirs et romarin (2.50$)
+ Marmelade d’armillaires de miel, truffe noire et chips de panais (2.50$)
+ Rassembleu des Fromagiers de la Table Ronde battu aux échalotes, concombre, raisin vert et crumble de pacanes (3$)

Fruits de mer
+ Crevette sautée à la chermoula (tomates, cumin, ail et paprika) (2.50$)
+ Crevette au mirin et gingembre, yogourt au poivre vert et brunoise de concombre (2.50$)
+ Calmar farci au chorizo, salsa de tomates à l’encre de seiche (2.50$)
+ Crabe des neiges, tartare de melon d’eau compressé, fromage cottage et crumble d’oignon (3$)
+ Rouleau printanier au crabe épicé, daïkon, menthe et gelée de pamplemousse (3$)
+ Homard, panacotta à la vanille, tombée de poireaux sur croûton (3$)

Poissons
+ Jerky de saumon à l’érable, yogourt et kimchi sur crostini (2$)
+ Escabèche de truite de rivière, brunoise de légumes acidulés et bouton d’asclépiade mariné (2$)
+ Salaison de poisson, choucroute au dashi, moutarde au wasabi (2$)
+ Rillettes de maquereau au miso, pickle de salsifis sur crostini (2$)
+ Tarte fine à la bettrave, purée de chou-rouge et mizo, chip de carotte et bonite séchée (2,50$)
+ Gravlax d’omble de l’Arctique, purée d’orange amère et oseille, croûton à l’encre de seiche (2.50$)
+ Esturgeon fumé et rémoulade de céleri-rave sur pumpernickel (2.50$)
+ Truite marinée au gin Piger Henricus, concombre et caviar de betterave (3$)
+ Tataki de thon sur pain kamut au curcuma, gelée de canneberges (3$)

Viandes
+ Cake de pommes de terre, artichaut et chorizo (2$)
+ Magret de canard séché maison, pomme marinée et quinoa croustillant (2$)
+ Mousse de foie de volaille, marinade de chou-fleur sur crostini (2$)
+ Tataki de bœuf, cendre de poireau, chimichurri (2$)
+ Shiitake braisé, short ribs, râpé de jaunes d’œuf confits (2,50$)
+ Pancake de courgettes, short ribs, râpé de jaunes d’œuf confits (2,50$)
+ Boeuf mariné au poivre long, purée d’oignons caramélisés, radis mariné (2.50$)
+ Pain vapeur au canard confit, caramel de soya et érable (2.50$)
+ Rondelle de pintade au poivre des dunes, gelée de cèdre et chip de ventrèche (2.50$)
+ Gascony pie, trompette de la mort, chicorée et huile de noix (3$)
+ Roulade de lapin farcie au crabe et sauge, gelée de tomate parfumée au fenugrec

Desserts
+ Graham maison, crème citron et meringue 2$
+ Truffes variées (caramel, praliné, fleur de sel, fruit du moment, noix et fruits séchés)(sans gluten) 2$
+ Chocolat Red Velvet 2$
+ Chou à la crème vanillée ou chocolatée ou à l’érable 2$
+ Spéculoos, crème prise à la noix de coco, purée d’ananas rôti 2$
+ Gelée de litchi, framboise fraîche, meringue à la cardamome (sans gluten et lactose) 2$
+ Sablé breton, gelée de bleuets et canneberges, mousse au chocolat au lait et 5 épices 2,50$
+ Macarons variés maison (sans gluten et possibilité de sans lactose) 2,50$
+ Gâteau à la pistache et maïs, crémeux au chocolat blanc, cerises sûres, tuile de cerise et vanille 3$
+ Gâteau au chocolat, ganache pralinée et mousse aux framboises (sans gluten) 3$
+ Mini cheesecake au caramel, purée de carotte et orange, noix de Grenoble caramélisées 3$
+ Sucette de ganache au chocolat blanc et panais rôti à la vanille enrobée de chocolat au lait (sans gluten) 3$