AVOCADO en onde!
 
AVOCADO en onde!
 

television

le 16 mars.
 
 

Nos talentueux fondateur et chef exécutif, respectivement ; François Dussault et Louis Roy-Potvin, voleront de nouveau la vedette lors de la rediffusion de l’émission de télévision « La Table est mise ».

À compter du 21 mars prochain, à vous de découvrir ou de revoir les secrets qu’ils partageront sur l’art de la table. Mise en onde sur la chaîne de Zeste, l’émission sera diffusée tous les mercredis à 10h15 et les jeudis à 22h15 ; en reprise les vendredis à 5h15 et 12h45.

Bonne émission !

 
 
Recettes de l'épisode Boréal.
 

le 24 août.
 
 

les-chefsCARRÉ ET LONGE DE LAPIN AUX PARFUMS BORÉALS

STEAK DE WAPITI AU THÉ DU LABRADOR ET VINAIGRE DE RAISINS SAUVAGES

TARTE TATIN, SALADE DE BAIES ET GRANITÉ AUX BLEUETS

 
 
Recettes de l'épisode Sex and the city
 

le 7 mai.
 
 

les-chefsCARPACCIO DE PÉTONCLES, SALADE WAKAME ET AUBERGINES MARINÉES

SAGANAKI FLAMBÉ AU OUZO, FRAISES ET BASILIC

ROQUETTE, PROCIUTTO ET NOIX DE PIN, VINAIGRETTE AUX AGRUMES SUR TUILE DE PARMESAN

 
 
Recettes de l'épisode Géométrie
 

le 29 novembre.
 
 

les-chefsSAUMON AUX ÉPICES COLOMBO SUR GELÉE DE BASILIC, ASPERGES RÔTIES, CAKE DE POLENTA, COULIS DE POIVRONS ET ŒUFS DE TRUITE

POMME DE TERRE BLEUE AU CHEDDAR FORT / TOMATE CERISE FARCIE À LA CONFITURE D’OIGNONS / CUBE DE CHÈVRE ET FRUITS CONFITS EN ROBE DE POIREAU

 
Recettes de l'épisode La vie à la ferme
 
Recettes de l'épisode La vie à la ferme
 

Recettes de l’épisode La vie à la ferme

le 22 novembre.
 
 

les-chefsPOTAGE DE POIS VERTS À LA MÉLISSE ET GARNITURE DE VENTRÊCHE, PECORINO ET ROQUETTE

POIRE BOSC AU BLEU ERMITE ET BAIES D’AMÉLANCHIER SUR FONDANT AU CHOCOLAT

 
 
Noir total.
 

le 18 novembre.
 
 

L’émission La table est mise recevait la fondatrice des Saveurs du terroir sur le plateau de tournage de l’épisode Noir total. C’est à son tour de me recevoir dans son énorme entrepôt.

 
 
Noir total
 

le 16 novembre.
 
 

Nous avions tellement aimé la vaisselle de l’épisode Scandinave que nous sommes retournés à la boutique d’où elle provient. Lisez cet article pour en savoir plus sur la boutique À table tout le monde…

 
 
Recettes de l'épisode Noir total
 

le 15 novembre.
 
 

les-chefsTAPENADE D’OLIVES NOIRES ET ÉNOKIS MARINÉS SUR CROÛTON DE PUMPERNICKEL

PÉTONCLES SAISIS À LA TRUFFE NOIRE ET SEL DE CORAIL

NIGUIRI D’ALBACORE ET CAVIAR DE MULET

FETTUCINE À L’ENCRE DE SEICHE, PALOURDES, AIL NOIR ET HUILE D’AVOCAT

MÛRES FLAMBÉES AU RHUM ET TUILE DE CACAO À LA FÈVE TONKA, CRÈME GLACÉE À LA SAMBUCA NOIRE SUR POIRE MARINÉE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

 
 
La vie en rose
 

le 9 novembre.
 
 

Entrer aux Trouvailles de Suzanne, au 4846 Ontario Est, pour quelqu’un comme moi, c’est un peu l’équivalent de lâcher lousse un enfant hyperactif de six ans dans un gymnase rempli de ballons après l’avoir gavé de sucre et oublié de lui donner son Ritalin. C’est mon élément, disons. Pour l’épisode rose de La Table est mise, nous avons fait appel à la propriétaire Suzanne Bouchard afin de compléter notre décor.

 
 
Recettes de l'épisode La vie en rose.
 

le 8 novembre.
 
 

les-chefsSALADE DE RADICCHIO, CHOU ROUGE ET POUSSES DE RADIS SUR CARPACCIO DE BETTERAVES CHIOGGIA

SOUPE DE FRUITS ROUGES AU MIEL ET CLOU DE GIROFLE ET LABNEH FOUETTÉ

TRUITE ARC-EN-CIEL DEUX FAÇONS

 
 
Recettes de l'épisode Laboratoire de chimie
 

le 1 novembre.
 
 

les-chefsFLET MIGNON CUIT SOUS VIDE ET SA SAUCE EN SPAGHETTI

SALSA EN SUSPENSION ET CHIP DE MAÏS

CRÈME GLACÉE AUX CAROTTES, ÉCLATS D’ORANGE ET RAISINS À L’AZOTE LIQUIDE

 
 
Scandinave
 

le 26 octobre.
 
 

Invités à l’anniversaire d’une amie, Louis et moi nous étions donné rendez-vous dans le Vieux-Montréal. Comme je faisais attendre Louis, il se mit à arpenter les rues pour passer le temps. C’est alors qu’il est tombé sur une vitrine magnifique, épurée, illuminée. Lundi matin, première heure, j’attendais l’ouverture d’À table tout le monde pour compléter le décor de l’épisode sur le style scandinave.

 
 
Recettes de l'épisode Scandinave
 

le 25 octobre.
 
 

les-chefsSALADE DE CALMAR, PIED BLEU ET ASPERGES

ASSIETTE DE MAQUEREAU FUMÉ, HARENG MARINÉ ET ARTICHAUT

GRAVLAX DE SAUMON, SALADE DE TOPINAMBOUR, POIS CHICHES FRAIS, PÉTALES DE FLEUR ET ŒUF DE CAILLE POCHÉ

 
 
Recette de l'épisode Rétro Kitsh.
 

le 18 octobre.
 
 

les-chefsFONDUE DE LAIT DE COCO AU CURRY VERT ET CORIANDRE FRAÎCHE, ACCOMPAGNÉ DE MORUE NOIRE, CREVETTES TIGRÉES ET POULET BIOLOGIQUE

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, POIVRONS, CARAMBOLES, ENDIVES, ANANAS, OIGNONS ROUGE ET KIWIS. VINAIGRETTE AU BANYULS, VANILLE ET BASILIC

 
 
Recettes de l'épisode Transparence
 

le 11 octobre.
 
 

les-chefsSUÇONS DE SUPRÊME D’OIE AU PROSCIUTTO ET ASPERGES, GLACÉS AU MADÈRE

SORBET AUX LITCHIS, GEWURZTRAMINER ET GINGEMBRE

 
 
Recettes de l'épisode Bord de mer
 

le 4 octobre.
 
 

les-chefsBOUILLABAISSE

BOUILLON POUR BOUILLABAISSE

ROUILLE

BANANES FLAMBÉES AU RHUM BRUN ET CARAMEL

BAKLAVAS AUX NOIX ET RAISINS SECS

 
 
Baroque
 

le 28 septembre.
 
 

À table cette semaine, c’est l’abondance des couleurs et des formes ! En rendant hommage à l’époque baroque, nous déconstruisons pour reconstruire. Au début, nous voulions reproduire le plus précisément possible une nature morte baroque. Nous nous sommes cependant rendu compte de la complexité de ces toiles et de la profusion des accessoires, des fruits et des fleurs. C’est pourquoi nous avons décidé de nous inspirer de l’atmosphère qu’elles dégagent pour animer les natures mortes des grands maîtres (Willem Kalf, Jan Davidsz de Heem…)

 
Recettes de l'épisode Baroque
 
Recettes de l'épisode Baroque
 

Recettes de l’épisode Baroque.

le 27 septembre.
 
 

les-chefsGIGOT D’AGNEAU RÔTI À L’AIL ET AU ROMARIN

POTAGE PARMENTIER

AÏOLI

 
 
Baroque
 

le 27 septembre.
 
 

Quand nous avons eu l’idée d’un épisode s’inspirant de l’époque Baroque, nous avons misé sur ce que le terme – baroque – évoque chez la plupart des gens : couleurs chaudes et sombres, jeux de lumières, textures, abondance, déconstruction… En voulant exprimer ces impressions à travers la gastronomie, j’ai eu envie de croquer dans un beau gros morceau de viande entouré de légumes ! J’ai donc fait appel à La Maison du Rôti.

 
 
La table végétale.
 

le 21 septembre.
 
 

Pour le premier épisode de La Table est mise, nous avons eu l’idée, Louis (le chef) et moi, d’imaginer un décor végétal : une table entièrement comestible, vivante, conviviale dans laquelle tout le monde pourrait se servir avec les mains.

 
 
Recettes de l'épisode La table végétale.
 

le 20 septembre.
 
 

les-chefsTREMPETTE ET TERRE COMESTIBLE

TOMATES CŒUR DE BŒUF FARCIES AU MOZZARELLA DI BUFFALA

GRATIN DE MANGUE AU CARI ET NOIX DE MACADAM À L’ÉRABLE

 
Monsieur Basilic.
 
Monsieur Basilic.
 

La table est mise : Monsieur Basilic.

le 20 septembre.
 
 

Un de mes défis pour l’émission « La table est mise » était de penser à un menu qui s’agencerait parfaitement avec le thème de chaque émission. Cela n’aurait pu être possible sans la participation de nos producteurs invités. Pour « La table végétale », une table où même la terre est comestible, j’ai fait appel à mon fidèle distributeur de produits uniques, Monsieur Basilic.

 
 
On coupe!
 

le 19 septembre.
 
 

La caméra est sur moi, ainsi que la vingtaine d’yeux des membres de l’équipe de tournage. Je suis nerveux. Je n’ai aucune expérience en télé et, pour tout vous dire, très peu de culture télévisuelle. Mais je fais confiance à l’équipe qui, elle, est très expérimentée et professionnelle. Je suis préparé. Tête baissée, je m’élance…