Potage de topinambour à la vanille et huile infusée à la badiane

Le 9 septembre.
 

les-chefs

C’est un classique revisité. Un goût léger tout en contraste. Au départ, ça glisse en bouche avec une touche de sucré pour ensuite prendre toute son assurance avec le goût plus terre-à-terre de la racine. Nous habillons un des légumes les plus communs avec de douces saveurs des Îles.

Rendement : 1.5 litre


Potage de topinambour à la vanille

Ingrédients :

700g Topinambour
½ un Oignon jaune
50 g Beurre non salé
1 l Lait 3.25 %
¼ gousse Vanille de Tahiti
Q.S. Sel

Méthode

:

1. Peler les topinambours et tailler en gros morceaux.
2. Peler et ciseler l’oignon.
3. Dans une casserole à fond épais faire suer 5 minutes l’oignon et les topinambours dans le beurre sans coloration.
4. Tailler la gousse de vanille dans le sens de la longueur en retirer les graines avec un couteau d’office et ajouter le tout dans la casserole.
5. Mouiller avec le lait et amener à ébullition.
6. Faire mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que les topinambours s’écrasent sous une simple pression des doigts.
7. Retirer du feu et passer au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
8. Fouler dans un tamis fin.
9. Rectifier l’assaisonnement et la texture avec un peu de lait si nécessaire.
10. Réserver.

Huile infusée à la badiane

Ingrédients :

500 ml Huile d’olive extra-vierge
6 un Étoile de badiane

Équipement nécessaire à la réalisation :

1. Tasses à espresso (x 12)
2. Casserole de 1l
3. Tamis fin

Méthode :

1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à moyenne intensité pendant 5 minutes.
2. Retirer du feu et ajouter la badiane.
3. Laisser infuser 1 heure.
4. Passer au tamis.
5. Réserver.

Montage final :

1. Réchauffer le potage.
2. Remplir aussitôt au trois quarts une tasse à espresso.
3. Ajouter quelques gouttes d’huile infusées à la badiane.
4. Décorer d’une fleur de bourrache ou de pensée.
5. Servir aussitôt.

 

 

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