Recettes de l’épisode La table végétale.

Le 20 septembre.
 

les-chefs

TREMPETTE ET TERRE COMESTIBLE

Rendement : 8 portions

Ingrédients :

1 litre de crème sûre
1 paquet de sauge fraîche
Quelques feuilles de persil frais
½ zeste de citron
400g de farine de blé noir
320g de beurre
250g de parmesan
75g de poudre de noisettes

Méthode :

1. Préchauffez le four à 350 F.

2. Dans un robot, mélangez la farine, le beurre, le parmesan et la poudre de noisettes.

3. Étalez le tout sur une plaque et cuire au four en remuant le tout de temps en temps environ 30 minutes.

4. Remettre le tout au robot et pulvérisez.

5. Hachez la sauge et le persil, mélangez avec la crème sûre et le zeste d’un demi-citron.

6. Pour la présentation, versez la trempette dans un bol et couvrez-la de terre comestible. Plantez ensuite les crudités de votre choix

(carottes, radis, asperges) en gardant les feuilles si possible.

 

TOMATES CŒUR DE BŒUF FARCIES AU MOZZARELLA DI BUFFALA

Rendement : 8 portions

Ingrédients :

8 tomates cœur de bœuf
2 mozzarella di buffala
75ml de vinaigre La Carminée du Terroir (ou un bon vinaigre balsamique)
100g de raisin secs
75ml d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Préchauffez le four à 350F.

2. Coupez le dessus des tomates pour en faire un capuchon, videz l’intérieur de celles-ci avec une cuillère. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez.

3. Coupez la mozzarella en une dizaine de tranches et dans un bol mélangez le avec le vinaigre, les raisins, l’huile d’olive et le sel et poivre.

4. Farcir les tomates et les mettre au four (sans les capuchons) environ 8 minutes.

5. Mettre les capuchons et servir.

 

GRATIN DE MANGUE AU CARI ET NOIX DE MACADAM À L’ÉRABLE

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

2 Grosses mangues
600g Noix de macadam
250 ml Sirop d’érable
12g Cari
45g Cassonade
30g Beurre

Méthode :

1. Préchauffez le four à 400 F

2. Pelez la mangue et levez les 2 morceaux de chaque côté du noyau. Avec un emporte-pièce rond coupez 2 portions par morceau et réservez.

3. Concassez légèrement les noix de Macadam.

4. Dans un petit chaudron, faites cuire à feu moyen le sirop d’érable et les noix jusqu’à réduction presque complète du sirop.

5. Aussitôt, versez les noix encore chaudes dans le même emporte-pièce utilisé ci-haut à 2 cm d’épaisseur sur un plaque allant au four couvert d’un papier parchemin. Déposez les morceaux de mangue sur les noix.

6. Dans un bol, mélangez le beurre pommade, la cassonade et le cari, déposez une demi-cuillère à thé sur chaque gratin. Passez au four 5 à 8 minutes.

7. Servir chaud

 

Bon appétit !

 

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