Recettes de l’épisode La vie en rose

Le 8 novembre.
 

les-chefs

SALADE DE RADICCHIO, CHOU ROUGE ET POUSSES DE RADIS SUR CARPACCIO DE BETTERAVES CHIOGGIA

Rendement : 8 portions

Ingrédients :

4 betteraves Chioggia
4 endives carmine
1/2 chou rouge
1 radicchio
1 casseau de pousses de radis noir
75 ml de vinaigre de vin de glace
125 ml Huile d’amande
Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Dans un chaudron, faites cuire les betteraves dans une eau légèrement salée environ 25 minutes. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en tranches fines.

2. Émincez le chou rouge, l’endive carmine et le radicchio. Mettez le tout dans un bol et versez-y le vinaigre et l’huile d’amande. Assaisonnez de sel et de poivre.

3. Dans une assiette, disposez les tranches de betteraves pour tapisser le fond, déposez-y la salade et décorez de pousses de radis noir.

4. Dégustez!

 

SOUPE DE FRUITS ROUGES AU MIEL ET CLOU DE GIROFLE ET LABNEH FOUETTÉ

Rendement : 8 portions

Ingrédients :

250 ml de miel
400 ml d’eau
5 clous de girofle
3 branches de romarin
3 casseaux de fraises
3 casseaux de framboises
1 fruit du dragon
2 poires cactus
1 casseau de groseilles
1 boîte de litchis
400 ml de labneh

Méthode :

1. Dans un petit chaudron, faites bouillir l’eau, le miel, le girofle et le romarin, laissez infuser environ 5 minutes puis enlevez le romarin et le girofle.

2. Dans un malaxeur, mettez les fraises, deux casseaux de framboises et une demi-boîte de conserve de litchis. Versez ensuite le sirop dans le malaxeur. Turbinez à très haute vitesse pour obtenir une soupe lisse. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur au moins 15 minutes.

3. Coupez le fruit du dragon, les poires cactus (attention aux épines) et les litchis.

4. Dans un bol versez 200 à 250 ml de soupe, décorez avec le fruit du dragon, les poires, les framboises, les litchis, les groseilles et finalement une cuillerée à soupe de labneh.

5. Dégustez !

 

TRUITE ARC-EN-CIEL DEUX FAÇONS

Rendement : 8 portions

Ingrédients :

8 filets de truite
1 sac de radis
500 ml de ricotta
Quelques branches de marjolaine fraîche
1 c. à soupe de poivre rose
1 c. à soupe de tobiko (œufs de poisson volant)
60 g de beurre
1 c. à soupe de kashmiri Masala
50 ml d’huile végétale
450 g de pleurotes roses
50 ml de vinaigre de canneberges
Un peu de sucre
75 ml d’huile d’olive
1 casseau de pousses de laitue dentelée
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Nettoyer les filets (enlevez les parties grasses et les arêtes). Portionnez quatre filets en deux morceaux égaux et coupez les quatre autres en très

petits dés pour le tartare.

2. Mélangez l’huile végétale avec le kashmiri masala et marinez les filets de truite. Réservez.

3. Hachez la marjolaine et mélangez avec la ricotta.

4. Dans un bol, mélangez le tartare de poisson avec le tobiko, le poivre rose, quelques pousses de laitue dentelée, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

5. Séparez ensuite les pleurotes roses et marinez-les dans le vinaigre de canneberges, d’huile d’olive et de sucre.

6. Coupez les radis en tranches et faites-les sauter au beurre environ une minute.

7. Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile végétale et déposez les filets de truite. Cuisez à feu vif 60 secondes de chaque côté.

8. Déposez le tartare sur quelques tranches de radis et décorez-le de pousses de laitue dentelée et d’une cuillère de ricotta. Déposez les filets sur quelques pleurotes marinés et décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche.

9. Dégustez !

 

Bon appétit !

 

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> 1 commentaire Laisser un commentaire
  1. Ca a l’air délicieix, merci!
    Je vais l’essayer ce weekend.