Recettes de l’épisode Rétro Kitsch.

Le 18 octobre.
 

les-chefs

FONDUE DE LAIT DE COCO AU CURRY VERT ET CORIANDRE FRAÎCHE, ACCOMPAGNÉ DE MORUE NOIRE, CREVETTES TIGRÉES ET POULET BIOLOGIQUE

Rendement : 8 portions

Ingrédients :

3 cannes de lait de coco
1 c. à soupe de curry vert
1 botte de coriandre fraîche
50 ml de miel
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
2 feuilles de lime kéfir
Sel au goût
750 g de morue noire
24 grosses crevettes tigrées
4 suprêmes de poulet biologique
8 gros bok choy

Méthode :

1. Dans une casserole versez le lait de coco, ajoutez le curry, la coriandre hachée, le miel et la lime kéfir. Faites mijoter dix minutes. Assaisonnez au goût.

2. Couper la morue et le poulet en petit morceaux de 20 grammes.

3. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux.

4. Coupez les bok choy en quatre.

5. Mettez la fondue au caquelon et plongez-y les morceaux une ou deux minutes et dégustez!

Accompagnez le tout de sésames grillés, zeste de lime, mayonnaise avec un peu de curcuma et miel, crème sure au piment oiseau et ciboulette, noix de macadam hachées, citron et persil frais.

 

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, POIVRONS, CARAMBOLES, ENDIVES, ANANAS, OIGNONS ROUGE ET KIWIS. VINAIGRETTE AU BANYULS, VANILLE ET BASILIC

Rendement : 8 portions

Ingrédients

2 poivrons rouges
1 oignon rouge
1 botte de basilic frais
3 avocats
2 mangues
4 kiwis
4 carambole
3 endives carmine
1 ananas

Vinaigrette

75 ml de vinaigre de banyuls
300 ml d’huile d’amande douce
75 g de cassonade
1 gousse de vanille
1 citron pressé
Sel au goût

Méthode :

1. Dans un bol versez le vinaigre, la cassonade, le citron et une pincée de sel. Coupez la gousse de vanille en deux et avec la pointe d’un couteau grattez pour aller chercher le caviar. Ajoutez au vinaigre avec la gousse vide (pour le goût). Fouettez et incorporez tranquillement l’huile d’amande douce.

2.

Pelez les avocats, les kiwis, les mangues et l’ananas.

3. Coupez les fruits et les légumes en petits morceaux, l’oignon rouge le plus finement possible et hachez le basilic. Mettez le tout dans un bol et versez la vinaigrette.

4. Dégustez!

Vous pouvez décorer d’orchidées comestibles (chez Louis au marché Jean-Talon)

 

Bon appétit !

 

 

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